糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）1、《啤酒生产技术（第2版）》全面阐述了啤酒生产的基础理论知识和工业化生产技术，包括啤酒酿造原料、麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒的澄清与稳定性处理和啤酒包装等主要内容。

2、同时还对啤酒后修饰、高浓度啤酒酿造工艺和稀释要点与方式、啤酒生产经济技术指标以及副产物的综合利用等进行了介绍;

3、文中附有大量图表，图文并茂。

啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序?

1、磨碎麦芽，剥开外皮。

2、将麦芽放入糖化保温桶中，加入15升热水混合，目标温度为66-68摄氏度。

糖化一小时;

3、麦芽糖汁过滤后放入煮锅，然后加入5升热水搅拌麦芽糊，洗两遍，拌入之前的糖汁;

4、把糖汁煮沸？

5、40分钟后，加入一些啤酒花，煮60分钟，加入剩余的啤酒花，煮6分钟。

6、将糖汁在水浴中快速冷却至23！

转移到发酵桶中，加入酵母!

发酵7-14天;

7、装瓶，加入少量糖，再次发酵！

14天后，储存在冰箱里。

啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。

1、麦芽制造：糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合!

在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。

麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。

2、啤酒酿造：糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。

将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（作用的温度（62～70℃），以制造麦醪?

发酵：绝大部分酵母沉淀于罐底；

除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后发酵罐；

在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。

成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天?

3、啤酒灌装：包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。

再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品;

复合果汁啤酒的盛产工艺流程如下：大米、麦芽-粉碎-糖化-糊化—过滤-煮沸（加酒花）—冷却、过滤—麦汁—加猕猴桃汁、草莓汁混合—接种—前发酵—后发酵—过滤—灌装—低温杀菌—复合果汁啤酒；

中温大曲生产工艺流程：原料粉碎—加水拌匀—踩曲成型—曲坯入房培养长霉-晾霉—起潮火—大火-后火—养曲—出房贮存。

1、生产中厚板时原木不要求剥皮，但树皮允许体积分数小于8%%。

原木装载机将小径木、枝桠材等木材原料放在储木台上，通过皮带运输机送入削片机，削片机前装有金属探测器，避免带有金属的木材进入削片机;

进入削片机的木材被削成规格木片，经由螺旋运输机和斗式提升机送人木片储仓储存。

由于软材硬材要按比例混合，所以采用两个储仓，分别储存软材和硬材木片。

储仓下部的出料装置能控制出料速度，根据工艺配比，由出料装置控制出料量，使软硬木片按要求的比例均匀混合。

软硬木片之比为3：7?

或4：6。

混合木片的PH值最好能相对稳定在5，0---5，5之间!

然后，木片经皮带运输机送至振动筛进行筛分，筛选机一般有两层。

在除去过大的和过小的木片和杂物后，将合格木片送至清洗设备除去泥沙、小碎石、污物及金属块等!

木片清洗可分为水洗和干洗两种方式；

根据我国原料的现状，采用水洗较合适！

但木片水洗耗水量大，又有污水处理问题，且造价较高，虽然木片清洗的质量好，效率高，有利于纤维分离和板的质量，但生产中厚板的中小生产规模厂有不少还是采用了木片干洗方式！

净化后的木片经螺旋运输机和斗式提升机送往热磨间？

2、热磨施胶干燥木片经过磁鼓除去切片当中的铁块，进入热磨机前的预蒸料仓临时储存，预蒸料仓的有效容积为6M3，装有料位指示器，可观测木片的过满或空缺。

木片经振动给料器，木塞螺旋进入垂直蒸煮器进行蒸煮软化，增加含水率，蒸煮器配有;

射线料位计，用来控制料位和预置蒸煮时间?

木片在蒸煮软化后由运输螺旋送人热磨机进行纤维分离？

在热磨系统中配有起动分离器，热磨机起动时，通常开始热磨的纤维质量不符合生产要求，这些不合格纤维通过排料阀和排料管进入起动分离器，然后落入废料堆场?

当纤维质量达到生产要求时，排料阀关闭，生产出料阀打开。

与此同时，根据工艺要求将胶料按一定比例调好，定量送往施胶系统，石蜡采用直接加热熔化，然后送往投放装置？

当合格纤维从热磨机出来通过喷射线时，施胶系统把配好的胶料和石蜡均匀地喷射到纤维上，然后一起进入闪急式管道干燥机。

干燥采用蒸汽为介质，以加热空气，施好胶的纤维在管道中被热风吹送前进。

干燥机入口温度为170度，纤维含水率约80%。

出口温度75度，纤维含水率为8---10%!

干燥机管道长度为100M，管道直径1250MM。

干燥好的纤维被送入直径为4500MM的高效旋风分离器，在这里将纤维和湿空气分离，湿热空气排到大气中？

干燥纤维能力为5000KG/H，蒸汽耗量最大为8200KG/H，设计风量为95000M3/H，风压为4500PA;

于纤维通过旋转出料器排出至螺旋称重进料机，纤维在这里被准确称出重量!

该装置还可按预置定的胶和纤维的比例控制施胶量，然后纤维被风送至于纤维料仓。

为了避免火灾，干燥系统安装了火花探测和自动灭火系统(另外干纤维仓和铺装机等处也安装有自动报警和自动灭火系统);

在发生火警的时候，着火纤维可以从出料器后的分流管排出。

有一套气力输送系统把干燥好的纤维以及从铺装机、预压机、板坯修边锯和截断锯等处回收的纤维风送至干纤维料仓?

1、啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。

2、由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同?

3、根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒；

4、一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。

5、现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。