1、碱洗前压缩空气置换CO2要彻底2、碱洗时罐内备压符合工艺要求外筒体，蝶型或拱型盖，锥形体底，罐筒体壁和锥底有各种型式冷却夹套。

筒体直径（D)和筒体高度（H)是主要特性参数；

单酿罐一般是D:H=1:1〜2。

两罐法发酵罐D:H=1:3〜4,贮酒罐D:H=1:1〜2,也有采用直径为3〜4米的卧式圆筒体罐作贮酒罐。

增加H有利于加速发酵，降低H有利于啤酒的自然澄清;

发酵罐锥底角，考虑到发酵中自然沉降酵母最有利，排出角为73〜75°(—定体积沉降酵母在锥底中占有最小比表面积，摩擦力最小），贮酒罐因沉淀物很少，主要考虑材料利用率常取锥角为120〜150°？

圆筒体锥底发酵罐。

联合罐。

朝日罐4、按发酵工艺流程区分则有：分批发酵、连续发酵和流加发酵。

用老酵发酵面团的种类很多，但发酵的程度与品种相得益彰，分为大酵面、嫩酵面、戗酵面、半酵面、烫酵面等;

原料老酵、面粉、水等！

工艺流程老酵—水—面粉—调制操作—发酵。

1、啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。

2、由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。

3、根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。

4、一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术？

5、现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵；

啤酒发酵采用变温发酵，发酵温度指旺盛发酵阶段的最高温度。

啤酒发酵一般采用低温发酵!

上面啤酒发酵温度为18°C〜22°C,下面发酵温度为7°C〜151；

采用低温发酵的原因是：低温发酵可以防止或减少细菌的污染，同时酵母增殖慢，最高酵母细胞浓度低，发酵过程中形成的双乙酰、高级醇等代谢副产物少，同化氨基酸少，pH下降缓慢，酒花香气和苦味物质损失少，酿制出的啤酒风味好，此外酵母自溶少，使用代数多；

下面发酵根据发酵阶段的不同，可把发酵温度分为起始温度、最高温度、还原双乙酰温度和贮酒温度;

一般下面发酵中根据发酵温度高低分成3类：低温发酵（接种温度6°C〜7.5°C，发酵温度7°C〜9°C)、中温发酵（接种温度8℃：〜9°C,发酵温度10°C〜12°C)、高温发酵（接种温度9°C〜10°C，发酵温度13°C〜15°C)!

在生产淡爽性啤酒中，采用较高发酵温度（10C〜12°C)效果较好！

而双乙酰还原温度等于或高于发酵温度。

一般啤酒副产物的形成主要在酵母增殖阶段，为保证啤酒纯正口味的需要，满罐温度和发酵温度不宜过高，发酵最高温度最好在12°C以下。

1、小量发酵种子液2、灌装培养基3、发酵罐中加入种子液发酵4、检测OD、溶氧量等指标5、流加培养基、搅拌6、发酵到对数生长期中后，进行诱导7、诱导表达一段时间，放罐具体请参见《生物反应工程》《发酵工艺》麦芽汁冷却至规定的人罐温度后，进人发酵罐，接种一定量的啤酒酵母后，可进行发酵，啤酒发酵是一个非常复杂的生化反应过程，发酵的主体是啤酒酵母，它利用本身所含有的酶系将麦芽汁中的可发酵性糖经一系列变化最终转变为乙醇和二氧化碳，并生成一系列的副产物，如各种醇类、醛类、酸类、酯类、酮类和硫化物等;

啤酒就是这些物质混合在一起构成的一种具有一定风味、泡沫、色泽和独特典型性的饮料。