啤酒发酵后。

残留啤酒中含氮化合物百分数：N%=1—酵母吸收+酵母吸收后分泌和自溶一吸附沉淀=1一1X(40〜50%)+1X(40〜50%)X30%—1X(5%〜10%)=55〜65%在高含氮麦汁发酵后约剩余55%〜60%含氮化合物于啤酒中，在低含氮麦汁约剩余60%〜65%于啤酒中。

啤酒中残存含氮化合物对啤酒风味影响极大。

啤酒中含氮化合物（特别是肽和蛋白质），在饮用者口腔中，很容易浸润舌头、口腔、喉头，使之有湿润感，这样高含氮量的啤酒（>!

450毫克/升），就显得浓醇，而含氮量在300〜400毫克/升就显得爽口，若低于300毫克/升会显得寡淡如水。

啤酒浓醇性主要依赖于啤酒中含氮化合物量?

主发酵的前期是酵母的繁殖阶段，酵母吸收麦汁中的营养物质，利用可发酵性糖进行呼吸作用，释放出能量进行生长繁殖!

这个阶段降糖较慢，a—氨基氮迅速下降，pH也迅速下降，酵母细胞密度不断增加。

当麦汁中的溶解氧耗尽后，酵母开始厌氧发酵!

由于此酵母浓度达到最大，降糖速度最快，麦芽汁的外观浓度每天可降低1.5%〜2.0%，因为有大量的热量产生，使发酵醪温度上升，此时必须对发酵醪进行冷却。

当发酵度达到一定程度后，发酵液中悬浮的酵母细胞数开始下降，降糖速度也随之降低，pH变化较小，此时酵母开始凝聚并沉淀?

高泡期过后，酵母增殖停止，降糖速度变慢，泡沫逐渐减退并且颜色加深为棕褐色?

此阶段为落泡期?

落泡期约为2d,每天控制品温下降0.4°C〜0.9°C、耗糖0.5%〜0.8%，pH保持恒定或略微回升。

黑糯米发酵酒的生产流程是：黑糯米—清洗、浸泡—沥水—蒸米—淋米—落缸搭窝—糖化发酵—煎酒—包装—成品!

新品发酵梨酒的生产工艺流程为：鲜鸭梨—分选—清洗—破碎打浆—调整成分—主发酵—分离—后发酵—倒桶—澄清—调配—过滤—灌装—杀菌—包装—成品;

雪梨发酵酒的生产工艺流程为：雪梨—分选、清洗—破碎—护色—榨汁—巴氏杀菌—成分调整—活化酵母—发酵—澄清—调配—成品；

柿子发酵果酒的生产工艺流程是：柿子—清洗—脱涩—除果柄和花盘—破碎榨汁—果汁澄清—调整成分—主发酵—榨酒—后发酵—原酒贮存、倒罐—陈酿—勾兑、贮存—过滤、装瓶、杀菌—成品？

麦芽汁（发酵后成啤酒）属于商标分类第32类3201群组，小项号为：320025。

经路标网统计，注册麦芽汁（发酵后成啤酒）的商标达11946件？

注册时怎样选择其他小项类：1.选择注册（啤酒，群组号：3201，小项号：320002）类别的商标有10091件，注册占比率达84.47%2.选择注册（饮料制作配料，群组号：3203，小项号：320008）类别的商标有6749件，注册占比率达56.5%3.选择注册（水（饮料），群组号：3202，小项号：320012）类别的商标有4790件，注册占比率达40.1%4.选择注册（麦芽啤酒，群组号：3201，小项号：320004）类别的商标有4287件，注册占比率达35.89%5.选择注册（果汁，群组号：3202，小项号：320010）类别的商标有4189件，注册占比率达35.07%6.选择注册（无酒精果汁，群组号：3202，小项号：320001）类别的商标有3914件，注册占比率达32.76%7.选择注册（矿泉水（饮料），群组号：3202，小项号：320015）类别的商标有3853件，注册占比率达32.25%8.选择注册（以啤酒为主的鸡尾酒，群组号：3201，小项号：320052）类别的商标有3786件，注册占比率达31.69%9.选择注册（植物饮料，群组号：3202，小项号：C320015）类别的商标有3473件，注册占比率达29.07%10.选择注册（无酒精饮料，群组号：3202，小项号：320031）类别的商标有3468件，注册占比率达29.03%黑莓山楂混合发酵果酒的生产工艺流程是：原料分选—破碎榨汁—原果汁—果胶酶处理—灭酶—调糖、调酸—接种—主发酵—过滤—后发酵—澄清—陈酿—澄清过滤—调配—杀菌—成品。